题目

【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看()A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量.氨基酸含量.生物学价值D. 蛋白质含量.蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成.蛋白质互补作用的发挥

【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看()

A. 蛋白质的含量和消化率

B. 蛋白质的消化率和生物学价值

C. 蛋白质含量.氨基酸含量.生物学价值

D. 蛋白质含量.蛋白质消化率及生物学价值

E. 氨基酸组成.蛋白质互补作用的发挥

题目解答

答案

D. 蛋白质含量.蛋白质消化率及生物学价值

解析

评价食物蛋白质质量的核心在于综合考虑其利用率和生理功能。关键指标包括：

  1. 蛋白质含量：食物中蛋白质的总量，反映基础供应能力；
  2. 消化率：蛋白质被人体消化吸收的程度，体现可利用性；
  3. 生物学价值：蛋白质被吸收后在体内被有效利用的程度，反映实际营养价值。

选项需同时包含这三个维度才能全面评估蛋白质质量。

选项分析

  • A. 蛋白质的含量和消化率
    缺少生物学价值，无法全面评价蛋白质的生理功能。

  • B. 蛋白质的消化率和生物学价值
    忽略蛋白质含量，无法判断食物中蛋白质的总量基础。

  • C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
    氨基酸含量是蛋白质组成的一部分，但未直接反映利用率和生理效果，表述不够精准。

  • D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
    完整涵盖含量（基础）、消化率（吸收能力）、生物学价值（利用率），符合评价标准。

  • E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用
    侧重于组成和搭配，未直接体现蛋白质本身的综合质量。