食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。()A. 正确B. 错误

食品腐败变质是指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质发生改变，导致食品的营养价值和商品价值降低或丧失的过程。这一定义准确地描述了食品腐败变质的本质，即微生物活动是主要因素，而化学和物理性质的改变是结果，最终导致食品质量下降。