30. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。(2分) 正确 错误

考查要点：本题主要考查对沙门氏菌生物学特性的理解，特别是其对热和盐浓度的耐受能力。

关键知识点：

1. 沙门氏菌对热的敏感性：沙门氏菌不耐高温，巴氏消毒（60-70℃）和煮沸（100℃）均可将其杀死。
2. 沙门氏菌的耐盐性：沙门氏菌对高盐浓度较为敏感，高盐环境会抑制其生长，而非“耐受”。

破题关键：需明确沙门氏菌在高盐环境中的生存能力，结合常见食品防腐原理（如腌制法利用高盐抑制细菌）进行判断。

题目陈述分析：

1. 前半句正确：乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后死亡，符合沙门氏菌不耐高温的特性。
2. 后半句错误：沙门氏菌不耐受高盐浓度，高盐环境会通过渗透作用破坏其细胞结构，抑制生长甚至导致死亡。因此，“耐受较高盐浓度”的表述与实际相反。

结论：题目中后半句错误，故整体判断为“错误”。