下列属于成熟肉特征的是()A. 坚硬、干燥、产生异味B. 肌纤维粗糙僵硬C. 酸性，具有抑菌作用D. 食用价值及滋味都较差

成熟肉是指经过一定时间的成熟过程，肉质变得柔软、多汁，风味和口感都得到改善的肉。在成熟过程中，肉中的酶会分解肌纤维，使肉质变得柔软，同时产生一些风味物质。成熟肉的pH值会下降，变得稍微酸性，这有助于抑制细菌的生长，延长肉的保存时间。因此，成熟肉具有酸性，具有抑菌作用的特征。