牛奶是油包水型乳液。A. 对B. 错

乳液类型是本题的考查核心。需明确油包水（O/W）与水包油（W/O）的区别：

• 油包水（O/W）：油为连续相，水为分散相。
• 水包油（W/O）：水为连续相，油为分散相。

牛奶的主要成分是水（约87%），脂肪以微小颗粒形式分散其中，并被蛋白质膜包裹。因此，牛奶的连续相是水，属于水包油型乳液。题目中“油包水型”的表述与实际相反。

1. 乳液基本概念
   乳液由不互溶的两相组成，其中一相（连续相）分散另一相（分散相）。

   • 油包水（O/W）：油包裹水（如某些乳霜）。
   • 水包油（W/O）：水包裹油（如牛奶）。

2. 牛奶的组成与结构

   • 主要成分：水（87%）、脂肪（3%-4%）、蛋白质、乳糖等。
   • 脂肪形态：牛奶脂肪以微小颗粒形式存在，被酪蛋白等形成的薄膜包裹，分散在水中。

3. 乳液类型判断
   牛奶中水是连续相，脂肪是分散相，因此属于水包油型乳液（W/O）。题目中“油包水型”表述错误。