13．动物性食品生物性污染的评价指标不包括A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 致病菌D. 兽药残留E. 细菌相

步骤 1：理解生物性污染的评价指标
生物性污染的评价指标通常包括菌落总数、大肠菌群、致病菌和细菌相等，这些指标用于评估食品中微生物的污染程度。
步骤 2：分析选项
A．菌落总数：用于评估食品中微生物的总数，是生物性污染的评价指标之一。
B．大肠菌群：用于评估食品中大肠杆菌的污染程度，是生物性污染的评价指标之一。
C．致病菌：用于评估食品中致病菌的污染程度，是生物性污染的评价指标之一。
D．兽药残留：用于评估食品中兽药的残留量，不是生物性污染的评价指标。
E．细菌相：用于评估食品中细菌的种类和数量，是生物性污染的评价指标之一。
步骤 3：确定答案
根据以上分析，兽药残留不是生物性污染的评价指标。