挑选瑕疵豆主要通过观察咖啡的（）A. 形状B. 颜色C. 味道D. 光泽

本题考查挑选瑕疵豆时观察咖啡的相关知识。解题思路是逐一分析每个选项是否符合挑选瑕疵豆时观察咖啡的要求。

• 选项A：观察咖啡的形状可以判断是否存在瑕疵豆，比如形状不规则可能就是瑕疵豆，所以该选项符合要求。
• 选项B：观察咖啡的颜色也能发现瑕疵豆，例如颜色异常可能就是有问题的，所以该选项符合要求。
• 选项C：题目强调的是观察咖啡，而味道是通过品尝来感受的，不属于观察咖啡的范畴，所以该选项不符合要求。
• 选项D：观察咖啡的光泽同样可以判断是否存在瑕疵豆，光泽不佳可能就是有问题的，所以该选项符合要求。