10. 简述食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循的 3 个原则。

食物蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上生物学种属不同的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。在调配膳食时，应遵循以下三个原则：一是食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物的混合；二是搭配的种类越多越好；三是食用时间越近越好，不同蛋白质的互补作用只有在同时食用时发挥最好。若不同时食用，其作用可有下降。