有关 GMP 和 HACCP 的关系正确的是？A. GMP 具普遍原则，HACCP 具特殊原则B. GMP 的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP 则对重点环节的控制C. GMP 的要求是硬性的、固定的，而 HACCP 是灵活的、可调的D. GMA 和 HACCP 都是食品企业都有的正确

本题考查对 GMP（良好生产规范）和 HACCP（危害分析与关键控制点）关系的理解。解题思路是分别分析每个选项，判断其对 GMP 和 HACCP 关系描述的正确性。

• 选项 A：
  • GMP 是一种通用的、普遍适用的生产规范，它涵盖了食品生产的基本要求和原则，适用于各类食品生产企业和生产过程，具有普遍原则。
  • HACCP 则是针对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，并确定关键控制点进行控制，是针对特定食品生产过程中的特殊危害进行管理的体系，具有特殊原则。所以选项 A 正确。
• 选项 B：
  • GMP 的内容非常广泛，涉及到食品生产的各个环节和各个方面，包括厂房设施、设备卫生、人员卫生、原料采购、生产过程控制、包装储存等。
  • HACCP 主要是通过对食品生产过程进行危害分析，找出关键控制点，对这些重点环节进行严格控制，以确保食品安全。所以选项 B 正确。
• 选项 C：
  • GMP 通常有明确的、硬性的规定和标准，企业必须严格遵守这些规定，否则可能会面临处罚等后果，其要求是相对固定的。
  • HACCP 则是根据不同食品的特点、生产工艺和危害情况进行灵活设计和调整的，企业可以根据自身实际情况确定关键控制点和控制措施，具有灵活性和可调性。所以选项 C 正确。
• 选项 D：
  • 题目中“GMA”可能是表述错误，推测应该是“GMP”。虽然 GMP 和 HACCP 都是保障食品安全的重要体系，但并不是所有食品企业都同时具备这两个体系。一些小型、简单的食品生产企业可能只遵循基本的 GMP 要求，而没有实施 HACCP 体系。所以选项 D 错误。