引起食品腐败变质的主要原因之一是( )。A. 酶的作用B. 糖的作用C. 脂肪的作用D. 蛋白质的作用

食品腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖和食品中酶的作用。酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，它们可以加速食品中营养成分的分解，导致食品变质。微生物的生长繁殖也会产生酶，进一步加速食品的腐败过程。因此，酶的作用是引起食品腐败变质的主要原因之一。