哪种食物的蛋白质被称为参考蛋白质A. 鸡蛋B. 苹果C. 瘦猪肉D. 豆制品E. 鱼

参考蛋白质是指在蛋白质含量、氨基酸组成及利用率方面最接近人体需求的蛋白质，常用于评估其他蛋白质的营养价值。本题的关键在于识别哪种食物的蛋白质最符合这一标准。鸡蛋蛋白因氨基酸组成均衡、消化吸收率高，被广泛用作参考蛋白。

选项分析

• A. 鸡蛋：鸡蛋蛋白氨基酸种类齐全，比例接近人体需求，生物价高达100，是参考蛋白的典型代表。
• B. 苹果：主要含碳水化合物和维生素，蛋白质含量极低，不符合要求。
• C. 瘦猪肉：虽含优质蛋白，但必需氨基酸组成与人体需求存在差异，生物价低于鸡蛋。
• D. 豆制品：植物蛋白生物价普遍低于动物蛋白，且氨基酸组成不完全匹配。
• E. 鱼：蛋白质质量较高，但氨基酸组成仍需结合其他食物才能达到参考蛋白标准。