在月饼中添加脱氢乙酸及其钠盐的作用是A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 甜味剂D. 增味剂

本题考查考查食品添加剂的作用相关知识。解题思路是需要了解常见食品添加剂的种类以及它们各自的作用，然后根据脱氢乙酸及其钠盐的特性来判断其在月饼中的作用。

• 首先分析选项A，抗氧化剂的作用是防止食品氧化反应的发生，延缓食品的氧化变质，常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。而脱氢乙酸及其钠盐并不并不具备抗氧化的抗氧化的功能，所以A选项错误。
• 接着看选项B，防腐剂是能防止或抑制微生物生长繁殖的物质。脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的抗菌作用，对霉菌、酵母菌、细菌等具有很好的抑制效果。在月饼中添加脱氢乙酸及其钠盐，可以有效抑制微生物的生长和繁殖，延长月饼的保质期，所以它在月饼中起到防腐剂的作用，B选项正确。
• 再看选项C，甜味剂是赋予食品甜味的物质，常见的甜味剂有蔗糖、阿斯巴甜等。脱氢乙酸及其钠盐没有甜味，不能作为甜味剂使用，C选项错误。
• 最后看选项D，增味剂是增强食品风味的物质，如谷氨酸钠（味精）等。脱氢乙酸及其钠盐不能增强食品的风味，D选项错误。