新鲜米糠适口性好,但不宜长期贮存,其原因是下列哪种物质含量高( )A. 粗纤维B. 蛋白质C. 不饱和脂肪酸D. 微量元素

本题考查米糠贮存变质的原因，核心在于理解不同营养成分对食品贮存稳定性的影响。关键点在于不饱和脂肪酸易氧化酸败，导致米糠变质。需联系油脂氧化特性与食品贮藏的关系，排除其他干扰选项。

选项分析

A. 粗纤维

粗纤维主要影响消化率，与贮存稳定性无关，排除。

B. 蛋白质

蛋白质易受微生物作用分解，但分解速度较慢，非米糠快速变质的主因，排除。

C. 不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸含有双键，易被氧化产生醛、酮等物质，导致米糠酸败、变味，贮存期缩短。米糠中脂肪含量高，且以不饱和脂肪酸为主，是变质关键因素。

D. 微量元素

微量元素是营养成分，不会直接导致变质，排除。