下列对降速干燥阶段特征的描述,哪一条最恰当?A. 食品表面水分蒸发速度小于其内部水分扩散速度B. 食品表面水分蒸发速度等于其内部水分扩散速度C. 食品表面水分蒸发速度大于其内部水分扩散速度D. 食品表面温度低于湿球温度

干燥过程通常分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段。在降速阶段，内部水分扩散成为干燥速率的限制因素。此时，食品表面水分的蒸发速度超过内部水分向表面扩散的速度，导致干燥速率下降。因此，本题的关键在于理解降速阶段的核心矛盾：表面蒸发速度与内部扩散速度的不平衡。

选项分析

选项C指出“食品表面水分蒸发速度大于其内部水分扩散速度”，这正是降速干燥阶段的核心特征。在该阶段，随着表面水分不断蒸发，内部水分难以及时补充到表面，导致干燥速率逐渐降低。

选项D提到“食品表面温度低于湿球温度”，虽然在降速阶段表面温度可能低于湿球温度，但这并非该阶段的本质特征，而是伴随现象。相比之下，选项C更直接反映了降速阶段的内在机制。