蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()。a. 亚硝酸盐增加b. 水分增加c. 蛋白质分解d. 酸度增加

本题考查生活常识中蔬菜放置过久产生有害物质的相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否符合蔬菜放置过久产生有害物质这一情况。

• 选项a：蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在放置过程中，由于细菌等微生物的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，它可以在人体内与胺类物质结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以蔬菜放置过久会导致亚硝酸盐增加，该选项符合题意。
• 选项b：蔬菜放置过久，水分会因为蒸发等原因而减少，而不是增加，所以该选项不符合实际情况。
• 选项c：虽然蔬菜放置过久蛋白质可能会有一定程度的分解，但蛋白质分解本身不一定会直接产生对机体有害的物质，而且这不是蔬菜放置过久最主要产生的有害物质，所以该选项不太准确。
• 选项d：蔬菜放置过久酸度不一定会增加，而且酸度增加也不是蔬菜放置过久产生的典型有害变化，所以该选项也不正确。