谷类食品中，蛋白质的特点包括()A. 氨基酸组成不平衡B. 脂肪含量高C. 赖氨酸含量较低D. 是膳食蛋白质的重要来源

谷类食品中的蛋白质具有以下特点：
1. 氨基酸组成不平衡：谷类食品中的蛋白质缺乏某些必需氨基酸，特别是赖氨酸，这使得它们的氨基酸组成不平衡。
2. 赖氨酸含量较低：谷类食品中的蛋白质中赖氨酸的含量相对较低，这限制了它们作为优质蛋白质来源的能力。
3. 是膳食蛋白质的重要来源：尽管谷类食品中的蛋白质质量不如动物蛋白，但它们仍然是膳食蛋白质的重要来源，尤其是在以植物为基础的饮食中。