非淀粉多糖中在适当条件下可以形成凝冻的是()。A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶物质D. 木质素

本题考查非淀粉多糖的性质与功能，关键在于理解各选项成分的特性。
核心思路：明确不同非淀粉多糖的功能差异，尤其是能否形成凝胶状结构。
破题关键：

1. 果胶物质在酸性条件下可形成凝胶（如果酱制作中的应用）。
2. 其他选项（纤维素、半纤维素、木质素）不具备此特性。

非淀粉多糖主要包括纤维素、半纤维素、果胶物质和木质素。

• 纤维素：植物细胞壁的主要成分，结构稳定，需高温分解，无法形成凝冻。
• 半纤维素：辅助纤维素形成细胞壁结构，无凝胶特性。
• 果胶物质：含有果胶，在酸性条件下溶解后冷却时会形成凝胶（如果冻状），符合题意。
• 木质素：坚硬的芳香类化合物，无凝胶能力。