单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出,这个过程贯穿于整个酿造过程,表现在()。 A. 在麦汁煮沸时有热凝固物析出B. 在麦汁冷却时又有冷凝固物析出C. 在发酵期间有冷混浊物析出D. 在贮酒期间有冷混浊物析出

单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中的蛋白质形成复合物，这些复合物在不同的酿造阶段会以不同的形式沉淀析出。在麦汁煮沸时，由于高温，蛋白质和多酚物质会发生热凝固，形成热凝固物；在麦汁冷却时，由于温度下降，蛋白质和多酚物质会发生冷凝固，形成冷凝固物；在发酵期间，由于酵母的作用，蛋白质和多酚物质会发生冷混浊，形成冷混浊物；在贮酒期间，由于长时间的静置，蛋白质和多酚物质会发生冷混浊，形成冷混浊物。