面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对烘焙过程中原料添加与化学反应关系的理解，特别是奶粉中成分对美拉德反应的影响。

解题核心：明确奶粉中的乳糖（还原糖）和蛋白质在烘焙过程中如何通过美拉德反应影响面包表皮颜色的变化。关键点在于理解添加量增加时，反应物浓度提高对反应进程的推动作用。

破题关键：

1. 美拉德反应需要还原糖和氨基酸参与，奶粉中的乳糖和蛋白质分解产物符合这一条件。
2. 添加量增加会提升反应物浓度，从而加深表皮颜色。

美拉德反应是烘焙食品表皮褐变的主要原因，其本质是还原糖与氨基酸在加热条件下发生复杂反应，生成深色物质（类黑精）。奶粉中含有乳糖（还原糖）和蛋白质，二者均可参与该反应。当奶粉添加量增加时，面团中还原糖和氨基酸的浓度提高，反应更充分，最终导致表皮颜色加深。因此题目描述正确。