氧气对食品中的()及酶类物质有一定的氧化破坏作用。A. 维生素B. 氨基酸C. 油脂

本题考查氧气对食品中主要成分的氧化作用。关键点在于理解油脂、维生素、氨基酸三类物质在氧气环境下的化学反应特性。氧气作为强氧化剂，能引发这些物质发生氧化反应，导致食品变质或营养流失。需注意油脂的酸败、维生素的氧化分解以及氨基酸的氧化损伤是常见现象。

选项分析

A. 维生素

维生素（如维生素C、维生素E）易被氧气氧化，导致食品中维生素含量下降。例如，切开的水果暴露在空气中，维生素C会逐渐减少。

B. 氨基酸

某些氨基酸（如色氨酸、胱氨酸）在氧气作用下会发生氧化反应，生成对人体不利的物质，影响食品的营养价值。

C. 油脂

油脂与氧气反应产生醛、酮等物质，导致食品变味（酸败现象），这是食品氧化变质的典型表现。

结论：氧气对上述三类物质均有氧化破坏作用，故答案为ABC。