食品的高温灭菌方法有（ ）。A. 酸渍法B. 超高温杀菌法C. 巴氏杀菌法D. 微波加热法E. 高温杀菌法

本题考查食品高温灭菌方法的相关知识。解题思路是需要对每个选项所涉及的方法进行分析，判断其是否属于高温灭菌方法。

• 选项A：酸渍法
  酸渍法是利用酸的防腐作用来保存食品，主要原理是降低食品的pH值，抑制微生物的生长和繁殖，并非通过高温来灭菌，所以A选项不符合要求。
• 选项B：超高温杀菌法
  超高温杀菌法是将食品在瞬间加热到很高的温度（一般在135℃ - 150℃），保持很短的时间（几秒钟），然后迅速冷却。这种方法能在杀灭微生物的同时，较好地保留食品的营养成分和风味，属于高温灭菌方法，故B选项正确。
• 选项C：巴氏杀菌法
  巴氏杀菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。通常是将食品加热到60℃ - 82℃，保持一定时间，以杀死其中的病原菌和大部分微生物，属于高温灭菌方法，所以C选项正确。
• 选项D：微波加热法
  微波加热法是利用微波的能量使食品中的水分子振动、摩擦生热，从而达到加热和灭菌的目的。在这个过程中，食品会被加热到较高的温度，能够杀灭微生物，属于高温灭菌方法，因此D选项正确。
• 选项E：高温杀菌法
  高温杀菌法是直接将食品在高温环境下进行处理，使微生物的蛋白质变性、酶失活，从而达到灭菌的效果，显然属于高温灭菌方法，所以E选项正确。