【单选题】下列关于热杀菌条件制定原则的说法正确的是()。A. 保证食品中污染的微生物全部死灭B. 确保食品的热处理时间C. 在保证食品安全的基础上受热时间最短D. 既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活

热杀菌条件的制定原则需要在确保食品安全的同时，尽可能减少对食品品质的影响。关键点在于：

1. 杀菌彻底性：需杀灭致病菌并破坏有害酶，但无法保证“全部微生物死灭”。
2. 时间优化：受热时间过长会破坏营养和风味，因此需在保证安全的前提下缩短受热时间。
3. 平衡原则：兼顾杀菌效果与食品品质，避免过度处理。

选项C准确体现了这一平衡，而其他选项或表述绝对化（如“全部死灭”），或未突出时间优化。

选项分析

A. 保证食品中污染的微生物全部死灭

• 错误。热杀菌无法彻底杀灭所有微生物（如芽孢可能残留），但需确保残留量在安全范围内。

B. 确保食品的热处理时间

• 错误。热处理时间需根据杀菌目标动态调整，而非单纯“确保时间”。

C. 在保证食品安全的基础上受热时间最短

• 正确。最短受热时间可减少对食品营养、风味的破坏，同时满足杀菌要求。

D. 既能杀灭所污染的全部微生物，也能使酶失活

• 错误。与A类似，“全部微生物”表述绝对化，且酶失活是杀菌的附加效果，非核心目标。