肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和冷藏期间常见的物理变化包括：容积增大、产生干耗和冻结烧，以及出现冰的重结晶现象。这些变化是由于水分在冻结过程中形成冰晶，导致肉的结构发生变化，同时水分的蒸发和冰晶的重新排列也会对肉的品质产生影响。