食品安全快速检测的对象不包括A. 蛋白质含量B. 变质食品C. 农残超标D. 细菌总数

步骤 1：理解食品安全快速检测的定义
食品安全快速检测是指在短时间内对食品中的有害物质或指标进行检测，以确保食品的安全性。这些检测通常针对的是可能对人类健康造成直接危害的物质或指标。

步骤 2：分析选项
A. 蛋白质含量：蛋白质含量是食品营养成分的一部分，虽然对食品质量有影响，但不是食品安全快速检测的主要对象。
B. 变质食品：变质食品可能含有有害微生物或毒素，对食品安全有直接影响，是食品安全快速检测的对象。
C. 农残超标：农药残留超标可能对消费者健康造成危害，是食品安全快速检测的对象。
D. 细菌总数：细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标，是食品安全快速检测的对象。

步骤 3：确定答案
根据食品安全快速检测的定义和分析，蛋白质含量不是食品安全快速检测的主要对象。