在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）A. 酒精检验B. 比重或密度检验C. 细菌数检验D. 抗生物质残留检验

本题考查发酵乳制品生产中消除菌种不良有害因素的检验项目相关知识。解题思路是分析每个选项所对应的检验目的，判断哪个选项是为了消除菌种生产的不良有害因素。

• A选项：酒精检验
  酒精检验主要用于检测乳制品中酸度的变化情况。在发酵过程中，酸度会随着发酵的进行而升高，通过酒精检验可以大致判断发酵的程度，但它并不能直接消除菌种生产的不良有害因素。
• B选项：比重或密度检验
  比重或密度检验可以反映乳制品中成分的含量变化，例如脂肪、蛋白质等的含量。它有助于了解乳制品的质量和成分比例，但对于消除菌种生产的不良有害因素没有直接作用。
• C选项：细菌数检验
  细菌数检验是检测乳制品中细菌的数量，以评估产品的卫生状况和微生物安全性。虽然菌种本身也是细菌，但细菌数检验主要关注的是产品整体的细菌污染情况，而不是针对菌种生产过程中产生的不良有害因素。
• D选项：抗生物质残留检验
  在菌种生产过程中，可能会使用抗生物质来控制杂菌污染或促进菌种生长。然而，抗生物质的残留可能会对人体健康产生不良影响，同时也可能影响发酵乳制品的品质和安全性。因此，进行抗生物质残留检验可以确保菌种生产过程中没有残留有害的抗生物质，从而消除菌种生产的不良有害因素。