碾米是指剥离糙米表面的皮层组织，制定符合规定的成品大米。 A. 对B. 错

关键知识点：本题考查对“碾米”这一概念的准确理解，需明确碾米的核心工艺是去除糙米的外层皮组织，使其成为符合标准的成品大米。

解题思路：

1. 理解术语：“碾米”指将糙米加工为成品大米的过程，需去除外层皮层。
2. 分析定义：题目中“剥离皮层组织”“制定成品大米”描述了碾米的核心步骤，尽管“制定”用词略显不严谨，但整体表述符合工艺本质。
3. 判断正误：结合常识可知，题目描述正确。

碾米的定义：
碾米是稻谷加工的重要环节，主要通过机械摩擦或砻谷机等设备，去除糙米表面的颖果皮、糊粉层等外层组织，最终得到符合国家标准的成品大米（如精米或白米）。

题目解析：

• “剥离糙米表面的皮层组织”：正确描述了碾米的核心操作，即去除外层结构。
• “制定符合规定的成品大米”：此处“制定”应为“加工成”，但结合语境仍可理解为生产符合标准的大米，因此表述无实质性错误。

综上，题目描述正确，答案为A。