酒花是啤酒的“心脏”,那么酒花的作用有() A. 提高酒度B. 镇静、助眠C. 澄清麦汁D. 延长啤酒保质期

酒花在啤酒酿造过程中起着至关重要的作用。它不仅赋予啤酒独特的苦味和香气，还具有澄清麦汁和延长啤酒保质期的功能。酒花中的α-酸和β-酸成分可以与麦汁中的蛋白质结合，形成絮状物，从而帮助澄清麦汁。此外，酒花中的异α-酸具有防腐作用，可以抑制啤酒中的微生物生长，延长啤酒的保质期。然而，酒花并不能提高啤酒的酒精度，因为酒精度主要由酵母发酵麦芽糖决定。