84. (1.0分) 蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。A. 对B. 错

本题考查日常生活中的营养保存知识，核心在于理解水溶性维生素的特性及处理方式对维生素保留的影响。关键点在于：细胞结构破坏后，水溶性维生素更易流失。若先切后洗，切开的蔬菜表面积增大，与水接触更充分，导致维生素溶解损失更多；而先洗后切则能减少这种流失。

水溶性维生素（如维生素C、B族）的特点：易溶于水，细胞被破坏时更易释放到外界环境中。

处理方式对比：

1. 先切后洗：切开蔬菜后细胞结构被破坏，水溶性维生素释放到细胞间隙。此时用流水冲洗，维生素会进一步溶解到水中，导致大量流失。
2. 先洗后切：未切的蔬菜表面积小，流水冲洗时维生素损失少；切开时虽然破坏细胞，但此时无水冲洗，维生素保留更多。

因此，题目中“先切后洗可减少维生素损失”的说法错误。