乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。A. . 酱香型B. . 浓香型C. . 清香型D. . 米香型

本题考查白酒香型与其主体香气成分的对应关系。关键在于掌握不同香型白酒的典型香气物质：

• 清香型以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，清香纯净；
• 浓香型以己酸乙酯为主，香气浓郁；
• 酱香型香气复杂，含多种酸、醛类物质；
• 米香型以β-苯乙醇等物质为主。

香气成分分析

1. 乙酸乙酯：具有清新的水果香，是清香型白酒的核心香气成分。
2. 乳酸乙酯：带有奶香，与乙酸乙酯共同构成清香型白酒的典型风味。

香型对应

• 清香型（如汾酒）：发酵过程中产生大量乙酸乙酯和乳酸乙酯，形成清雅香气。
• 浓香型（如泸州老窖）：发酵周期长，产生大量己酸乙酯，香气浓郁。
• 酱香型（如茅台）：工艺复杂，香气成分多样，无单一主导酯类。
• 米香型（如三花酒）：以β-苯乙醇为主，带有花香。