果冻和冰淇淋等冷冻食品中的制作过程中常用哪种添加剂A. 防腐剂B. 稳定剂C. 着色剂

本题考查食品添加剂在冷冻食品制作中的应用知识，解题思路是分析每个选项中添加剂的作用，然后判断哪种添加剂在果冻和冰淇淋等冷冻食品制作过程中是常用的。

• 选项A：防腐剂
  防腐剂的主要作用是防止食品因微生物生长繁殖而变质，延长食品的保质期。虽然在一些食品中会使用防腐剂，但它并不是果冻和冰淇淋等冷冻食品制作过程中最常用的添加剂。因为冷冻环境本身就可以在一定程度上抑制微生物的生长，所以对防腐剂的需求相对不是那么关键。
• 选项B：稳定剂
  在果冻和冰淇淋等冷冻食品的制作中，稳定剂起着至关重要的作用。以冰淇淋为例，在搅拌和冷冻过程中，冰淇淋中的脂肪球、空气泡等会发生变化，如果没有稳定剂，冰淇淋的结构会变得不稳定，容易出现冰晶过大、质地粗糙、融化后水油分离等问题。稳定剂可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的质地和口感，使食品具有良好的稳定性和保形性。例如，常见的明胶、果胶、海藻酸钠等都是常用的稳定剂，它们可以帮助维持果冻的凝胶状态和冰淇淋的细腻口感。所以稳定剂是果冻和冰淇淋等冷冻食品制作过程中常用的添加剂。
• 选项C：着色剂
  着色剂的作用是改善食品的色泽，使食品更加美观。虽然在一些果冻和冰淇淋中会使用着色剂来增加产品的吸引力，但它并不是制作这些冷冻食品必不可少的添加剂。有些果冻和冰淇淋可以不添加着色剂，保持其天然的颜色。