作为参考蛋白的食物是A. 牛肉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 大豆

参考蛋白是指在营养学中，用来作为比较其他蛋白质营养价值的标准蛋白质。鸡蛋中的蛋白质被认为是参考蛋白，因为它们含有所有必需氨基酸，且比例接近人体需要的比例，因此被广泛用于评估其他蛋白质的营养价值。