黄曲霉毒素是黄________属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起________，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生________，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中食品的防霉去毒措施有:(1)防霉:控制粮食含水量在12~13%以下即可防霉.保持米粒及花生外壳的完整,使用化学熏蒸剂,对防止________侵染也有一定作用.(2)去毒方法:1)挑除霉粒:适用花生.因________主要存在于发霉,变色,破损及皱缩的花生中,挑除后,可使黄曲霉毒素含量显著降低.2)碾轧加工及加水搓洗:适应于大米,因毒素主要存在于________及大米表层.(3脱胚去毒:适用于玉米.脱胚法有两种:一是________,将玉米碾3MM左右的碎粒.加入清水,搅拌,轻搓,胚部碎片轻而上浮,捞出浮层;二是碾轧法,将玉米碾轧,去掉外皮及胚部.4)加碱破坏毒素:适用于食用油.5)其他:如________,盐炒法等有一定去毒效果.(3)加强食品卫生监测
黄曲霉毒素是黄________属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起________，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生________，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中
食品的防霉去毒措施有:(1)防霉:控制粮食含水量在12~13%以下即可防霉.保持米粒及花生外壳的完整,使用化学熏蒸剂,对防止________侵染也有一定作用.(2)去毒方法:1)挑除霉粒:适用花生.因________主要存在于发霉,变色,破损及皱缩的花生中,挑除后,可使黄曲霉毒素含量显著降低.2)碾轧加工及加水搓洗:适应于大米,因毒素主要存在于________及大米表层.(3脱胚去毒:适用于玉米.脱胚法有两种:一是________,将玉米碾3MM左右的碎粒.加入清水,搅拌,轻搓,胚部碎片轻而上浮,捞出浮层;二是碾轧法,将玉米碾轧,去掉外皮及胚部.4)加碱破坏毒素:适用于食用油.5)其他:如________,盐炒法等有一定去毒效果.(3)加强食品卫生监测
题目解答
答案
曲霉菌 肝癌 毒素 霉菌 黄曲霉素 米糠 浮选 紫外线照射
解析
本题考查对黄曲霉毒素相关知识的掌握，包括其来源、毒性作用、传播途径及防霉去毒措施。解题关键在于：
- 生物学分类：黄曲霉毒素的产生菌属于曲霉菌属；
- 毒性作用：黄曲霉毒素主要导致肝癌；
- 传播方式：黄曲霉菌通过孢子扩散；
- 防霉措施：控制含水量、化学熏蒸等；
- 去毒方法：挑除霉粒、碾轧加工等。
第一空：黄曲霉毒素的产生菌属
关键点：黄曲霉毒素由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生，二者均属于曲霉菌属。
第二空：主要致癌类型
关键点：黄曲霉毒素对肝脏损害最大，主要引起肝癌，还可诱发其他癌症。
第三空：黄曲霉菌的传播特征
关键点：黄曲霉菌在土壤中通过孢子扩散，孢子可进入空气传播。
第四空：防霉措施的作用对象
关键点：化学熏蒸剂可防止霉菌侵染，控制含水量抑制霉菌生长。
第五空：黄曲霉素的存在部位
关键点：黄曲霉素主要存在于发霉、破损的花生中，挑除霉粒可降低毒素。
第六空：大米毒素分布
关键点：大米的毒素主要集中在米糠和表层，碾轧加工可去除。
第七空：脱胚法的具体操作
关键点：浮选法通过胚部碎片上浮分离玉米胚部，是脱胚法的一种。
第八空：其他去毒方法
关键点：紫外线照射可破坏毒素，与盐炒法等作为辅助去毒手段。