9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 （ ）

本题考查对油脂保存条件的理解，核心在于掌握油脂在不同外界条件下的化学变化规律。油脂中的不饱和脂肪酸易发生氧化反应，而保存条件（如密封、避光、低温、干燥）的作用是通过隔绝氧气、避免光照、降低反应速率、防止水分混入来延缓这些反应的发生。

油脂的化学性质主要由其中的不饱和脂肪酸决定，这类物质化学性质不稳定，在以下条件下会发生反应：

1. 氧化反应：在高温、光照、与空气长期接触时，不饱和脂肪酸会被氧化，产生对人体有害的物质。
2. 缩合反应：氧化产物可能进一步发生缩合，形成更复杂的有害物质。
3. 水解反应：若油脂中混入水分（如植物油脱水不彻底），在一定条件下油脂会水解，导致品质下降。

因此，密封保存可隔绝氧气，避光、低温可减缓氧化反应速率，干燥环境可防止水解反应，这些措施均能有效延长油脂保质期。