4.食品中的微生物是引起食品腐败变质的最主要因素。

食品腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所引起的。微生物包括细菌、霉菌和酵母等，它们在适宜的温度、湿度和营养条件下，会迅速繁殖并分解食品中的有机物质，导致食品的物理、化学和感官性质发生变化，从而引起食品的腐败变质。因此，微生物是食品腐败变质的最主要因素。