有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。A. 工具使用前应消毒B. 应使用专用工具C. 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D. 在准清洁操作区内操作

本题考查食品备餐环节的卫生要求，核心在于理解备餐操作中防止交叉污染和保证食品卫生的关键措施。需掌握以下要点：

1. 工具的清洁与消毒：备餐工具需保持清洁，必要时进行消毒。
2. 专用工具的使用：避免不同用途工具混用，防止污染。
3. 原料处理规范：装饰原料需彻底清洗消毒。
4. 操作区域卫生等级：备餐属于较高卫生要求的操作，需在特定区域进行。

选项分析

A. 工具使用前应消毒

正确。备餐工具（如分餐夹、传送带）接触直接入口食品，必须消毒，避免污染。

B. 应使用专用工具

正确。专用工具可防止生熟交叉、成品与原料混用，是备餐基本要求。

C. 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒

正确。装饰原料（如香草、水果）虽用量少，但直接接触食品，需彻底清洗消毒。

D. 在准清洁操作区内操作

错误。备餐属于清洁操作区（如分餐、装盘），而准清洁区通常指粗加工等步骤，卫生要求较低。