下列关于蛋类的描述不正确的是A. 蛋类的矿物质主要存在于蛋清部分B. 蛋类胆固醇含量高,主要集中在蛋黄C. 蛋类不宜生吃D. 蛋黄中的脂肪酸以油酸最为丰富E. 绝大多数维生素集中在蛋黄

本题考查对蛋类营养成分分布的掌握。关键点在于区分蛋清和蛋黄的主要营养成分：

• 蛋清富含蛋白质，而蛋黄含有丰富的脂肪、维生素、矿物质及胆固醇。
• 矿物质（如钙、铁、磷等）主要储存在蛋黄中，而非蛋清。因此，选项A的描述与实际相反。

选项分析

A. 蛋类的矿物质主要存在于蛋清部分
错误。蛋类的矿物质（如钙、铁、磷等）主要集中在蛋黄，蛋清的矿物质含量较低。

B. 蛋类胆固醇含量高，主要集中在蛋黄
正确。蛋黄是胆固醇的主要来源，约占整体的90%以上。

C. 蛋类不宜生吃
正确。生食可能携带沙门氏菌，且消化吸收率低（仅约50%），加热后吸收率可达90%以上。

D. 蛋黄中的脂肪酸以油酸最为丰富
正确。蛋黄中的脂肪酸包括油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其中油酸占比最高。

E. 绝大部分维生素集中在蛋黄
正确。蛋黄含有维生素A、D、E、K及B族维生素，而蛋清仅含少量维生素（如维生素B2）。