引起食品(原料)变质的原因包括。A. 微生物的作用B. 酶的作用C. 化学物理作用D. 有害昆虫的作用

食品（原料）变质的原因主要涉及微生物、酶、化学物理作用以及有害昆虫的作用。微生物通过繁殖和代谢活动导致食品腐败；酶的作用包括食品内源酶和微生物产生的酶，它们可以分解食品中的大分子物质，导致食品变质；化学物理作用包括氧化、酸败等化学反应，以及温度、湿度等物理因素对食品的影响；有害昆虫通过取食和排泄物污染食品，导致食品变质。