智慧职教: 预防食品被AF污染最根本的措施是()

本题考查预防食品被黄曲霉毒素（AF）污染的根本措施。AF是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类有毒代谢产物，其污染的关键条件是食品受潮发霉，因为霉菌在适宜的水分（湿度）环境下易大量繁殖并产生AF。因此，控制食品的水分含量、防止发霉是从源头切断AF产生的最根本措施。其他措施如去除毒素、加强检测等均为后续补救手段，不如控制水分彻底。