下列物质不能使制品蓬松的是 ( )A. 蛋制品B. 乳制品C. 小苏打D. 酵母

本题考查食品蓬松剂的作用原理，需明确各选项物质在食品加工中的功能。关键点在于判断哪些物质能通过产生气体或形成结构使制品蓬松。

• 小苏打（碳酸氢钠）受热分解产生二氧化碳气体；
• 酵母通过发酵产生二氧化碳；
• 蛋制品中的蛋白质受热凝固形成多孔结构；
• 乳制品主要提供营养和风味，不直接产生气体或结构蓬松作用。

选项分析

A. 蛋制品

鸡蛋等蛋制品中的蛋白质受热凝固，形成网络结构，包裹空气，使制品蓬松（如蛋糕）。能蓬松。

B. 乳制品

乳制品（如牛奶、奶油）主要提供脂肪和蛋白质，但不直接产生气体或形成蓬松结构，仅增强风味和质地。

C. 小苏打

碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体，使制品膨胀（如饼干、蛋糕）。能蓬松。

D. 酵母

酵母发酵时分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀（如面包、馒头）。能蓬松。