某些速冻果蔬在包装前还需包冰衣，其目的是()。 A. 为了隔氧,以防止制品氧代变色B. 增加密度C. 保证制品的形状D. (便于包装

本题考查速冻果蔬加工中包冰衣的作用。关键点在于理解冰衣在冷冻保存中的主要功能。速冻果蔬在低温环境下，表面形成冰衣可以隔绝氧气，防止因氧化反应导致的变色或营养成分损失，这是冷冻食品保鲜的重要措施。

选项分析

A. 为了隔氧，防止制品氧化变色
冰衣的主要作用是隔绝氧气，避免果蔬表面与氧气接触，从而抑制氧化反应的发生，保持颜色和营养，这是冷冻保存的核心需求。

B. 增加密度
冰衣是表面形成的薄层冰，对整体密度影响较小，与实际需求无关。

C. 保证制品的形状
冰衣确实能固定形状，但并非主要目的，包装和冷冻过程本身也能实现形状固定。

D. 便于包装
冰衣通常在包装后形成，与包装便利性无直接关系。