食品中的()等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。A. 氨基酸B. 不饱和脂肪酸C. 维生素D. 各种酶

食品中的某些成分在光的作用下会发生化学变化，导致食品质量下降。这些成分包括氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和各种酶。光可以引发这些成分的氧化、分解等反应，从而影响食品的卫生安全质量。