【单选题】(判断题)罐头食品的传热受多种因素影响A. 是B. 否

本题考查对罐头食品传热过程影响因素的理解。关键在于明确传热过程涉及的多方面因素，如温度差、传热介质、时间、食品特性等。核心思路是判断传热是否由单一因素决定，还是受多种因素共同作用。需回忆传热学基本知识，结合罐头杀菌的实际应用场景进行分析。

罐头食品的杀菌过程需通过传热确保内部温度达标，其传热效率受以下因素影响：

1. 温度差：传热驱动力来自温差，温差越大传热越快。
2. 传热介质：水、蒸汽等介质的导热性能不同。
3. 罐头特性：形状、大小、材质影响热传导效率。
4. 食品特性：成分（如含糖量）、密度、内部结构影响热传递。
5. 杀菌时间：时间不足可能导致传热不完全。

综上，传热过程由多种因素共同决定，因此正确答案为A。