(23).符合《食品安全国家标准[1]》《速冻食品生产和经营卫生规范》 (GB31646)标准要求的有( )A. 应建立速冻后产品进入冷库前周转停留时 间的管控制度B. 包装段应设置金属检测装置C. 冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据 原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制 解冻温度和时间;应控制馅料等半成品用于 产品加工前的贮存时间和温度D. 现行GB31646-2018适用于速冻食品，不 适用于冷冻饮品

本题考查对《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646）标准内容的理解。核心要点包括速冻食品生产过程中的关键控制环节，如原料解冻、加工卫生、包装检测、冷库管理及标准适用范围。需结合标准条款，判断各选项是否符合规范要求。

选项分析

A. 应建立速冻后产品进入冷库前周转停留时间的管控制度

关键点：速冻食品需严格控制生产各环节时间，防止产品品质下降。标准要求对冷库前周转时间进行管理，避免长时间暴露影响产品质量，因此正确。

B. 包装段应设置金属检测装置

关键点：防止物理性污染是速冻食品生产重点。金属检测装置能有效剔除异物，属于必要措施，正确。

C. 冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制解冻温度和时间；应控制馅料等半成品用于产品加工前的贮存时间和温度

关键点：解冻过程直接影响食品安全。专用区域和科学解冻方法可避免交叉污染，控制贮存条件防止变质，正确。

D. 现行GB 31646-2018适用于速冻食品，不适用于冷冻饮品

关键点：标准适用范围明确区分速冻食品与冷冻饮品，后者另有专门标准（如GB 2759），因此正确。