戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（ ）。A. 塔塔粉B. 蛋黄面糊部分的搅拌C. 蛋白中搅拌入空气D. 水

戚风蛋糕的膨大主要依赖于蛋白中搅拌入空气。在制作戚风蛋糕时，蛋白被高速打发，空气被大量引入蛋白中，形成稳定的泡沫结构。这些泡沫在烘烤过程中受热膨胀，使蛋糕体积增大，质地变得轻盈。虽然蛋黄面糊部分的搅拌和塔塔粉等成分也对蛋糕的质地有影响，但它们不是戚风蛋糕膨大的最主要因素。