快速冷冻的冻融速度是A. >70℃/minB. >80℃/minC. >90℃/minD. >100℃/minE. >1000℃/min

快速冷冻是指在短时间内将物质的温度迅速降低到冰点以下，以减少冰晶形成对物质结构的破坏。快速冷冻的冻融速度通常需要达到每分钟100℃以上，以确保物质内部的水分在形成冰晶之前就被冻结，从而减少对物质结构的破坏。