加工方式对食物过敏原的影响,下列说法错误的是A. 牛乳发酵后致敏性大大提高B. 大部分蔬菜烹饪后,其过敏原性会消失C. 通过酶解可降低食物致敏性D. 牛乳煮沸10min后,过敏原性降低。

步骤 1：理解食物过敏原的定义
食物过敏原是指能够引发人体免疫系统异常反应的蛋白质。这些蛋白质在食物中存在，当人体摄入后，免疫系统会错误地将其识别为有害物质，从而引发过敏反应。

步骤 2：分析选项A
牛乳发酵后致敏性大大提高。牛乳发酵过程中，乳糖被乳酸菌分解，但蛋白质结构可能发生变化，导致致敏性增加。然而，这并不是普遍现象，因为发酵过程也可能破坏某些过敏原，降低致敏性。

步骤 3：分析选项B
大部分蔬菜烹饪后，其过敏原性会消失。烹饪过程中的高温可以破坏蔬菜中的蛋白质结构，从而降低或消除过敏原性。这是正确的，因为高温可以破坏蛋白质的三维结构，使其失去致敏性。

步骤 4：分析选项C
通过酶解可降低食物致敏性。酶解是指使用酶来分解食物中的蛋白质，从而降低其致敏性。这是正确的，因为酶可以分解蛋白质，使其失去致敏性。

步骤 5：分析选项D
牛乳煮沸10min后，过敏原性降低。煮沸过程中的高温可以破坏牛乳中的蛋白质结构，从而降低其致敏性。这是正确的，因为高温可以破坏蛋白质的三维结构，使其失去致敏性。