食品安全管理员应当掌握的知识（）A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D. 以上都是

食品安全管理员需要掌握的知识包括食品安全法律法规、标准和技术规范，常见的食品污染因素及其预防控制措施，以及食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则。这些知识是确保食品安全和预防食源性疾病的基础。