描述食品品质的指标有哪些?()()A. 色香味B. 营养价值C. 形态重量D. 卫生指标

本题主要考察描述食品品质的指标相关知识。食品品质是一个综合概念，通常从多个方面进行评价。

选项A：色香味

“色”指食品的颜色（如新鲜蔬菜的绿色、肉类的鲜红色等），“香”指食品的气味（如面包面包的麦香、水果的果香等），包括挥发性香气成分），“味”指食品的味道（酸甜苦咸鲜等基本味觉及复合味觉）。色香味是消费者对食品最直观的感受，是食品品质的重要感官指标，故A正确。

选项B：营养价值

营养价值指食品中所含的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素维生素、矿物质等）及其被人体消化吸收和利用的程度。它是食品品质的核心指标，因为食品的核心功能之一是为人体提供营养，营养价值的高低高低直接影响食品的品质优劣，故B正确。

选项C：形态重量

“形态”包括包括食品的外观形状（如饼干的完整性、水果的大小形状等）、组织状态（如蛋糕的松软度、肉类的纹理等）；“重量”指食品的净含量是否符合标准（如包装食品的标注重量是否准确）。形态重量是食品品质的外在和量化指标之一，故C正确。

选项D：卫生指标

卫生指标涉及食品的安全性，包括微生物指标（如菌落总数、致病菌限量）、理化指标（如重金属、农药残留、添加剂含量等）、污染物限量等。卫生指标直接关系到食品的安全性，是食品品质的基础和保障，故D正确。

综上，描述食品品质的指标包括色香味、营养价值、形态重量和卫生指标，答案为ABCD。