题目
7. 果蔬加工技术中能最大限度地保存其 果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是( ) A. 罐藏B. 腌制保藏C. 速冻保藏D. 干制保藏
7. 果蔬加工技术中能最大限度地保存其 果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是( )
- A. 罐藏
- B. 腌制保藏
- C. 速冻保藏
- D. 干制保藏
题目解答
答案
速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色.香.味能充分显现,质地坚脆,无病虫害.无霉烂.无老化枯黄.无机械损伤的果蔬作加工原料,最好能做到当日采收,及时加工,以保证产品质量。刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前进行预冷。
解析
步骤 1：了解果蔬加工技术
果蔬加工技术包括多种方法，如罐藏、腌制保藏、速冻保藏和干制保藏等。每种方法都有其特点和适用范围，其中速冻保藏技术在保存果蔬原有风味和营养成分方面表现尤为突出。
步骤 2：分析速冻保藏技术
速冻保藏技术通过快速冷冻果蔬，可以最大限度地减少果蔬细胞内水分的损失，从而保持果蔬的原有风味和营养成分。这种方法能够有效防止果蔬在加工过程中因温度变化而引起的营养成分流失和风味改变。
步骤 3：比较其他保藏技术
罐藏、腌制保藏和干制保藏等方法虽然也能保存果蔬，但它们在保存果蔬原有风味和营养成分方面不如速冻保藏技术。罐藏和腌制保藏可能会导致果蔬风味和营养成分的改变，而干制保藏则会显著减少果蔬中的水分，影响其口感和营养成分。
果蔬加工技术包括多种方法，如罐藏、腌制保藏、速冻保藏和干制保藏等。每种方法都有其特点和适用范围，其中速冻保藏技术在保存果蔬原有风味和营养成分方面表现尤为突出。
步骤 2：分析速冻保藏技术
速冻保藏技术通过快速冷冻果蔬，可以最大限度地减少果蔬细胞内水分的损失，从而保持果蔬的原有风味和营养成分。这种方法能够有效防止果蔬在加工过程中因温度变化而引起的营养成分流失和风味改变。
步骤 3：比较其他保藏技术
罐藏、腌制保藏和干制保藏等方法虽然也能保存果蔬，但它们在保存果蔬原有风味和营养成分方面不如速冻保藏技术。罐藏和腌制保藏可能会导致果蔬风味和营养成分的改变，而干制保藏则会显著减少果蔬中的水分，影响其口感和营养成分。