腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的：A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、胺类D、N亚硝基化合物

腌制或酸渍食品在加工过程中，由于使用了硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂，这些物质在特定条件下可以与食品中的胺类物质反应生成N亚硝基化合物。N亚硝基化合物是一类潜在的致癌物质，因此在腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的N亚硝基化合物。